Tvärålund. Bara namnet gör mig glad. Men det är inget upp mot det som händer i dagens Meny Norrlandsresan!

Vi ska träffa Underbara Clara och hennes man Jacob.

Det vankas skördefest. Startade med att koka kaffe och Clara skar upp en melon som vi knaprade på medans vi jobbade. Menyn är en hyllning till det Västerbottniska odlingslandskapet.

Visst har de en fin utegrupp? Jag trivs så otroligt bra härute hos Clara, Jacob, Bertil, Folke & Melker. En plats jag är helt avslappnad på.

Clara hade plockat vackra blommor.

Eskil sköter ljudet. Ett riktigt proffs.

Det var varmt denna dag också.

Jag fotade, och Gerhard fotade tydligen mig.

Visst är bordet vackert dukat?

Fördrinkssoppan är en grön gazpacho. SÅ fräscht! Rent nyttigt, hehe… Den här soppan/smoothien kan du variera helt efter din egen smak. Avokado och grönkål gör den fräsch och härligt grön. Önskar du mer sötma är det gott med rova, äpple, banan eller mango i. 

Varmrätten är både enkel och lyxig. Skördepanna. Eller vad ska vi kalla den? Älskar att laga mat i långpanna! Den här allt i ett-pannan är perfekt bjudmat! Du bygger på med grönsaker allt eftersom, börja med de som tar längst till i ugnen och tillsätt eftersom. Att avsluta med att ta ut pannan och vända ner en sallad ger härlig konsistensbrytning, tillsammans med toppingen.

Såsen/dressingen är jätteenkel, bara rör ihop riven ost och crème fraîche. Klart!

Jättegott till potatisen och grönsakerna. Samt salamin och vitlöken.

Och vad vore en fest utan tårta? En klassiker blev det idag. Herrgårdstårta. Så gott med både maräng, kakbotten och chessecakekräm till de sötsyrliga bären. Ser ni förresten den tokgula tårtbotten? Mer bilder från dagens program kommer.

Herrgårdstårta med röda vinbär & hallon, 12-15 bitar

botten

200 g smör, mjukt

2 dl strösocker

5 äggulor

3 dl vetemjöl

1,5 msk bakpulver

1,5 dl mjölk

maräng

5 äggvitor

3 dl strösocker

1 påse mandelspån

fyllning

5 dl färska bär

3 dl vispgrädde

200 g naturell färskost

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker vitt, tillsätt gulorna en i taget och rör om mellan varje. Sikta ner mjöl och bakpulver, rör ihop till en smet tillsammans med mjölken. Häll upp på bakpappersklädd plåt (blir en stor långpanna). Vispa äggvitorna till maräng, vänd ner sockret. Bred marängen ovanpå botten. Strö på mandelspån. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills botten är genomgräddad och marängen vackert gyllene. Täck med folie om den blir för mörk på toppen. Låt svalna, dela mitt itu. Vispa grädde, färskost och vaniljsocker i maskin så det blir en fluffig kräm. Bred krämen på ena halvan, lägg på bär (spara lite till garnering) och den andra botten. Garnera så du tycker det blir fint tex med bär, citronmeliss och florsocker.

Det här har varit en fantastisk sommar tillsammans med er alla på turné i vårat älskade Norrland. Som jag kommer sakna det.

Och nästa vecka börjar TV om så på onsdag 22:a hoppas jag att vi ses där.

Här kan du alltid lyssna på programmet igen

Berätta gärna vad ni tyckte om programmet för mig nedan.

Och TACK för att just DU har följt med oss på resan och lyssnat! Jag uppskattar det verkligen. 

Squash är så bra, för den går att använda till allt. Ungefär så sammanfattade Clara den underbara människan det, när vi lagade mat i miniserien Claras gård. Hon har helt rätt. Den utgör en bra bas och mättar bra. Extra roligt att den funkar till både söta och salta rätter. Ett bra tips är att leka med formen hur du skär den. Riv i olika tjocklekar, skiva, hacka, skär i oregelbundna bitar, halvmånar, strimla. Sedan är det bara att rocka loss vilt! Fyll den, baka den, woka den. Riv ner den i degar, gör sallad. Laga en drömgod shakshouka, ratatouille, lasagne, min goda smulpaj med septembergrönsaker, soppa, fyll blommorna, fritera eller ugnsbaka dem, listan är ändlös…. Här kommer en lista på 10 grymma squashrecept som du int får missa.

Ikväll blir det förresten inslag av squash i Go´kvällstudion. Ört-Lisen gästar studioköket och vi ska tillsammans visa tips på både goda vilda växter som Lisen är expert på och såklart laga mat.

Sensommarsallad. Foto: Clara Lidström

MINA 10 BÄSTA SQUASHRECEPT 

1. Sensommarsallad med squash, getost, honung & rostade hasselnötter (ovan)

Älskar att ringla nyslungad honung över allt just nu. Det är nåt med den känslan. Och att den kommer från en gård i närheten.

2. Saftig squashkaka med krämig färskostglasyr

Godare än morotskaka sa Clara. Vad tyck ni?

3. Squash-etti

Jag gillar int ordet måste så mycket. Men den här bara måste man prova om man ät squash. Det går snabbt, är fräscht, nytt, nyttigt och naturligt glutenfritt.

4. Krämig Italiensk färsgryta med squash, soltorkade tomater & citron (se nedan)

Älskar denna! Ett av de populäraste recepten jag har gjort så här långt.

5. Squashburgare

Burgare=alltid rätt. Perfekt sätt att introducera mer vegetariskt i livet!

6. Magisk kokoscurry (se nedan)

Så enkelt att fixa och det tar lika kort tid som en take away. Samt att du kan använda dina ekogrönsaker. Perfekt också att ha i ev grönsakssnuttar från lådan i kylen.

7. Grekisk grönsakspaj med örtfluff

Ni vet, från i lördags. Paj funkar alltid.

8. Grillade squashrullar fyllda med citronfärskost, perfekt tapas!

9. Krämig Viltkavsgryta med krispigt grönsaksfräs

En lyxig vardagsfavorit härhemma.

10. Moussaka, fast med squash istället för aubergine. En riktig höjdare!

Tips: Använd grillad squash som vegetariskt alternativ till tex sill. Eller tapas. Här hittar du ett härligt, fräscht recept på min grillade squash i gräddfilssås.

Squashetti. Foto: Clara Lidström

Krämig Italiensk färsgryta med squash, soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g färs (veg, nöt eller vilt)

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 squash, tärnad

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök, squash och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Magisk kokoscurry, 4 port

800 g blandade grönsaker i bitar tex squash, bönor, morötter, mangold

1 röd lök, i klyftor

2 tsk färdig röd currypasta

1 burk kokosgrädde alt kokosmjölk

1 msk jordnötssmör

soja,  olja till stekning

till servering: ris, salta jordnötter, stekta bananskivor, färsk eller fryst koriander

Fräs grönsaker och lök i olja, rör ner currypasta. Häll på kokosgrädde och koka ihop ett par minuter. Smaka av med jordnötssmör och soja. Toppa med jordnötter, banan och koriander.

Servera med ris eller nudlar.

Vilket är ditt bästa recept med squash? Berätta gärna för mig nedan. Alltid så inspirerande att få höra vad ni lagar.

Ses i rutan ikväll hoppas jag!

Hej och Välkommen Kompisar till en ny vecka tillsammans här på bloggen!

I lördags var vi och spelade in onsdagens program på skördemarknaden. Det blev full fart, ja, ni kommer se. Kenneth och Peter har filmat hela kalaset och Ingemar fixade ljud. Teamet. Anna, Annika, Beppe, Linnea, Cajsa, Sofia och vår gäst Anders Skum från Ammarnäs som kikade in. Vi fick jättefint septemberväder, hög, frisk höstluft. Min älsklingsskördemarknadsväska var med. Med Ringblommor, hehe…. vissa saker ändras inte.

Och nu när jag tänker på helgen så blir jag allt lite rörd, såpass att det nästan kommer en liten tår i ögonvrån. För när vi stod där var det SÅ många som kom fram och delade med sig i kärlek. Alltså då menar jag många. Och kö till provsmakningen efteråt, små samtal. Ditten & datten. Inga stora svulstigheter och tjorv. Bara vi. VI. Ofiltrerat och äkta. Människor som far runt en stund här på jorden i samma tidsålder, som försöker göra vårt bästa av våran tid. Så möts man ibland. En blick, ett ögonkast, ögonglitter. Värme. Jag blir glad av att se dig. En afghanhund. Vänner. Anders som fixar min rygg. Gunilla. Kramar. En gammal kärleks mamma & pappa. Jag hade väldigt mycket att tänka på med alla recept och programmet vi skulle göra, så jag hann inte prata så länge med alla, men lyssna: Jag uppskattar verkligen alla som kom dit. TACK! Från djupet av mitt hjärta. Det betyder SÅ mycket för mig att få höra att mitt jobb har inspirerat eller spridit glädje & kärlek. Det ger mig energi. På samma sätt som NI kompisar här på bloggen delar energi. Och då ökar den i en uppåtgående spiral. För ärligt talat, jag jobbar mycket med förberedelser, utvecklar recept osv. Det är en av mina passioner, en del av min livsväg, men jag jobbar mycket. Och det har jag gjort i väldigt många år. För att bli min bästa version av mig själv, som människa och som kock. För att jag älskar det här och tror på det jag vill förmedla och står för. 

Önskar vi kunde göra detta på alla skördemarknader!!!

Spana in dessa rödgula trumpetsvampar som ploppar upp i skogarna prick NU, mina favvossar! SÅ glad varje gång jag ser dom. Då tänker jag på en hösten jag hade dille på svamprisotto, minns ni?

Den och ett glas rött och dom här människoögonen tindrar som ett barns på julafton. Tror det blir den i veckan här. Whoop whoop! 

Hoppas vi ses i rutan på onsdag!

Alltid kärlek.

Hej!

Här kommer recepten till kvällens program, hoppas ni gillar dom!

Först ut är soppan med inspo av dillchips. Dillchipssoppa Mums!

Sedan guldsoppan på gulbetor som flörtar med Thailand.

Och sist, men int minst: Krämiga, underbara Korvsoppan.

Ser mer ut som en gryta på bilden. Det är för att jag lagade den i en stekpanna så det skulle gå att filma (vi hade ingen kamerakran med ut till marknaden så det var svårt filma uppifrån ner i grytan).

Det Fyllda lantbrödet gick åt fort i provsmakningen efteråt. Här en actionbild.

Idag är det Peter Lindgren på SVT som har fotat, han filmade även programmet tillsammans med Kenneth Stålnacke. Älskar när man känner skördetid och livet i bilderna. Jag vaknade 3 gånger natten innan, det brukar jag aldrig göra, så jag hade sovit lite halvdåligt, men tänk att det går ändå.

Tack för en toppendag, underbara människor & skördemarknad och TACK för att du var med oss i rutan. Programmet finns alltid på Play också, om man råka missa.

Puss!

Inleder svampbonanzan med denna Krämiga svamp stroganoff. Så gott med en gryta som värmer upp kropp och själ under dessa kyliga vinterkvällar. Ta i lite bönor tex ett paket kokta svarta bönor om du vill ha mer protein. Använd den svamp du har, allt från champinjoner till kantareller och ostronskivling funkar fint.

Servera gärna med ett gott bröd eller ris att fånga upp den goda såsen med. En enkel grönsallad smakar bra till.

Jag garnerade med lingon när jag gjorde den i tv. Skogen är förresten beströdd med lingon just nu, älskar att ha en påse (eller flera) lingon i frysen redo att råröras eller som garnityr.

Krämig svampstroganoff

1 gul lök, hackad

400 g färsk svamp, i bitar

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

2 dl vitt vin alt grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche, kokbar

2 tsk fransk senap

1 saltgurka, finhackad

smör till stekning, salt, peppar

till servering: grönsallad, ris, potatis eller pasta.

Så lagar du

Fräs lök och svamp i smör, tillsätt tomatpuré och mjöl. Häll på vin, låt koka in och tillsätt crème fraîche. Smaka av med senap, saltgurka, peppar, salt eller soja. Servera med önskade tillbehör.

Tips: för en ännu mer mättande stroganoff tillsätt 2 dl kokta bönor/linser av din favoritsort.

Veganisera? Byt ut crème fraiche mot havrefraiche. Om man int äter svamp kan man ersätta den med tex frysta sojabitar.

Spagetti, hur många varianter finns det? Hundratals. Och då menar jag bara i den lokala butiken. Olika mjöl, vatten och kanske ägg. Enkelt att göra själv, men inget jag gör hemma ändå pga pastamaskin ryms inte i köket och även om jag kan kavla manuellt, så väljer jag att köpa den färdig. De nya varianterna på baljväxter är helt okej smakmässigt och bättre för våra kroppar. Men, idag lagade jag en helt klassisk spagetti. Skillnaden på en kvalitetsspagetti och den billigaste sorten tycker jag framförallt är mättnadskänslan och smaken, ätupplevelsen. Har hunnit testa på olika personer och alla har blivit mätta på mindre mängd av kvalitetsspagettin, 70-80 gram för stillasittaren, mer för timmerhuggaren. Vad är då kvalitetsspagetti, utan att skriva ut varumärken? Ja, det beror förstås på vad man menar med själva begreppet. För mig är det ett paket från Italien som ibland finns på stormarknad, men vill man vara säker så gå till en delikatessbutik. Testa igenom sorterna. För gudarna ska veta att vi tycker olika i detta. Min smak är tex annan än min kollegas, han är jättejätteduktig, men vi tycker bara om olika spagetti. Och ost. Och olivolja. Men inget är ”rätt” eller ”fel”, bara olika. Okej, hans smak är mer vanligtvis uppfattad som ”god”, vad man ”ska” tycka om. Vad jag vill säga är att det är inte alltid det som ”ska” vara gott som passar alla. Och det är helt okej. Vi behöver våran egen kontakt med kropp och sinne. Känna själva. Sedan kan vi luta oss mot experter ändå, om vi väljer det. Alla dessa ord om en till synes så enkel sak som spagetti. Slutsnackat. Nu till dagens recept. Jag använde naturell färskost, men du kan kapa tid genom att använda färdigsmaksatt vitlök & örter.

Det blir lite som en svamp carbonara. Och det går fort att laga!

Jag älskar att smaksätta svamp med citron och timjan, möter upp den mustiga smaken av skog och höst perfekt.

Svamppasta med färskost & vitlök, 4 port

4 port spagetti

200 g färsk svamp, i bitar (jag hade blandat olika sorter KJ, svart- & rödgul trumpet, kantarell)

200 g naturell färskost

1 ägg (valfritt)

1-2 dl riven, lagrad hårdost

smör till stekning, salt, peppar, vitlök, citron, timjan, rucola

Koka spagettin al dente, spara lite av kokvattnet. Fräs svamp tills vattnet kokat in, lägg i smör och låt svampen få färg. Rör ner färskost och ägg, smaka av med salt, peppar, timjan, rivet citronskal, pressad citron och vitlök. Blanda ner den nykokta pastan, späd med kokvatten till önskad konsistens. Blanda ner rucola (valfritt). Här snöar det idag, så jag har fått ta in den och har rucola i allt Riv ost över. Om du vill kan du ta på lite strimlad purjo eller finhackad rödlök för extra klös.

Njut!

Det här är en ljuvligt mustig höstsoppa där svampen verkligen kommer till sin rätt. Rostad vitlök ger den en extra smakdimension. Ni vet, rostad vitlök är nästan lite som brynt smör. Det funkar överallt. Nästan. Soppan är perfekt bjudmat eftersom den med fördel kan förberedas dagarna innan. Servera gärna med ett gott bröd.

Sedan går den bra att frysa också. Bara win!

Susannes Svampsoppa, 4-6 port

1 vitlök (hel, ska rostas du kan även byta ut den mot rökt vitlök)

2 schalottenlökar, hackade

500 g färsk svamp, i bitar

2 msk vetemjöl

2 dl vitt vin (går bra att byta ut mot buljong)

3 dl grädde eller crème fraiche, kokbar

1 l god buljong (grönsaks-, höns- eller svampbuljong)

salt, vitpeppar, timjan, sherry, smör till stekning

till servering: ett gott bröd, nåt krämigt tex vispad grädde, färskost eller turkisk yoghurt (valfritt)

Så lagar du

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg vitlöksklyftorna med skal i en ugnsfast form eller slå in dem i folie, rosta dem gyllene mitt i ugnen. Fräs lök och svamp i smör. Rör ner mjöl, häll på vin och koka in några minuter. Tillsätt buljong och grädde. Koka/sjud 15 minuter. Mixa med stavmixer (eller låt soppan ha bitarna kvar, det är en smaksak). Smaka av med rostad vitlök, salt, peppar, sherry och ev lite timjan.

Tips: lägg till en god topping av tex hackat rött äpple blandat med lingon eller varför inte strimlad vårlök, gräslök, chips av rotfrukter, äpple eller mandelpotatis, knaprigt bacon. Eller ringla på en god olja med smak av tex tryffel, nötter eller citron.

Ny vecka och kanske, kanske är du pepp att testa meatless monday? Här kommer ett vegetariskt recept jag gillar lite extra mycket från förra veckan. Jag använde naturell färskost, men du kan kapa tid genom att använda färdigsmaksatt vitlök & örter. Här är ett recept där det är perfekt att använda upp snuttar och rester från helgen. Gå loss med kreativiteten. Det kan vara en dutt crème fraîche istället för färskost, en gräddslatt, ost, kronärtskocka, korv (veg eller den du råkar ha hemma) eller kanske det blev över några rostade rotfrukter från söndagsmiddagen?

Det blir lite som en svamp carbonara. Och det går fort att laga!

Jag älskar att smaksätta svamp med citron och timjan, möter upp den mustiga smaken av skog och höst perfekt.

Svamppasta med färskost & vitlök, 4 port

4 port spagetti

200 g färsk svamp, i bitar (jag hade blandat olika sorter KJ, svart- & rödgul trumpet, kantarell)

200 g naturell färskost

1 ägg (valfritt)

1-2 dl riven, lagrad hårdost

smör till stekning, salt, peppar, vitlök, citron, timjan, rucola

Koka spagettin al dente, spara lite av kokvattnet. Fräs svamp tills vattnet kokat in, lägg i smör och låt svampen få färg. Rör ner färskost och ägg, smaka av med salt, peppar, timjan, rivet citronskal, pressad citron och vitlök. Blanda ner den nykokta pastan, späd med kokvatten till önskad konsistens. Blanda ner rucola (valfritt). Här är det nattkallt nu, så jag har fått ta in den och har rucola i allt Riv ost över. Om du vill kan du ta på lite strimlad purjo eller finhackad rödlök för extra klös.

Njut!

Men vad är det här? Jo, det är en pastarätt och här handlar det om såsn. Den är baserad på blomkål. Jajjamän, att basera såser på grönsaker och rotfrukter är en hit! Och nyttigt så det förslår. På bilden är det lite för mycket sås, hihi, men det var gott =)

Man kokar helt enkelt blomkål i buljong, mixar den slät, späder med buljongen till önskad konsistens. Om man vill ha en rundare smak så tar man i lite grädde eller crème fraîche. Sedan fräser man vegetariskt bacon eller vanligt köttbacon i en stekpanna, häller i såsen, nykokt pasta och smakar av med riven ost, salt och peppar. Här har jag haft i några små tomater och gräslök just innan servering. Det blev väldigt gott. Nu finns ju så många olika pastasorter, så jag tror nästan alla kan hitta någon som passar. Jag måste bara säga att det här är alltså HUR gott som helst. Blomkål och ost är ju en magisk smakkombo som får piff av det rökta. Vill man hoppa köttsubstitut så tar man tex grön sparris, belugalinser eller svamp istället.

Cauliflower Carbonara, 4 port

4 port spagetti eller annan pasta

1 blomkålshuvud

1 buljongtärning, grönsaks

1 pkt fejkon, i bitar (vegetariskt bacon, går bra att byta ut mot tex veg korv eller tofu)

1-2 dl grädde eller crème fraîche (valfritt)

1 dl lagrad hårdost, riven

10 små tomater

2 msk gräslök, hackad

smör till stekning, salt, peppar

Såhär gjorde jag

Dela blomkålen i buketter och koka den mjuk i vatten med buljongen. Häll av, men spara buljongen. Börja koka pastan. Mixa blomkål och 2-3 dl buljong slätt. Späd med buljong till önskad konsistens. Tillsätt grädde. Fräs fejkon/bacon i lite smör, rör ner sås, pasta, ost, tomater och gräslök. Smaka av med salt och peppar, kanske lite citronskal eller vitlök om man vill.

Om såsen blir för lös så reder du enkelt av med lite majsena, blir den för tjock så späd med mer buljong. En äggula kan också slinka i utan problem och rostad mandel på toppen om man vill ha lite mer krisp och nyttigheter.

Har ni testat basera såser på grönsaker? Berätta gärna för mig här nedan!

Kram & Glad helg allihopa, på onsdag är jag tillbaka i rutan, hoppas vi ses där!

Jag lovade ju att dela recept på älg ikväll, här kommer 5 av mina favoriter just nu. Det är lite svårt att välja. Finns endel… Mitt examensarbete på universitetet handlade just om älgkött, recept och sous-vide av detta.

Topp 5 Älg Just Nu

1. Ostfyllda älgfärsbiffar
2. Köttfärskrans med bacon, svamp & ädelost
3. Älgstek
4. Älggryta allt i ett med citron & timjan
5. Het Tjälknöl på älg med nudelsallad & limedressing

Vad säger ni förresten om älgkött, är det något ni gillar? Berätta gärna! Tips osv.

Tack på förhand finaste Ni.

Hoppas Ni trivdes med oss ikväll, det var verkligen roligt att vara tillbaka!

Receptet på gårdagens aptitretare kommer här.

Aptitretare med rökt mussla, 4 port

röra:

2 dl crème fraiche (inte light här, den går inte att vispa hård)

1 äpple, fintärnat

3 msk gräslök, finskuren

1 liten burk grillade, marinerade kronärtskockor, avhällda och hackade

1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

salt, peppar

till servering:

8 små brödbitar eller rågchips

8 rökta musslor (finns på burk)

1 äpple

1 liten röd lök, hackad

dill

Såhär gjorde jag

Vispa crème fraiche hård med elvisp. Blanda ner resterande ingredienser till röran. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Klicka ut röran på brödbitarna, garnera med mussla, skivat äpple, röd lök och dill.

Du kan förbereda röran några timmar innan gästerna kommer, förvara den i kylen och lägg den på brödet just innan servering. Förbered garnityren också så går det supersmidigt!

Här kommer varmrätten. Börjar med några tips om blåmusslor och hur man tar hand om dom. Inga konstigheter.

Susannes Blåmusselchowder med torskrygg & brynt smör, 6 port

Jag använde en färdig, mycket högkvalitativ blåmusselfond som jag köpt på en vanlig stormarknad. Den är svensk och ekologisk, mycket prisvärd.

soppbas:

6 stora potatisar, skalade, i bitar

1 gul lök, hackad

3 msk koncentrerad blåmusselfond

3 dl vispgrädde

till servering:

1 nät blåmusslor

3 dl vitt vin+lite vatten

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

2 morötter, strimlade

1 liten purjolök, strimlad

4 bitar torskrygg á 120 gram

1 litet knippe persilja

smör, olja till stekning, salt, vitpeppar, dill

Såhär gjorde jag

Soppbas: Fräs potatis och lök mjuka i smör. Täck med vatten, koka potatisen mjuk tillsammans med fond. Mixa slät med grädde, späd med mer vatten om den blir väldigt tjock. Detta förberedde jag dagen innan.

Rensa musslorna enligt beskrivningen i länken ovan. Fräs lök och vitlök, tillsätt musslor, vin och vatten. Lägg på lock och koka tills musslorna öppnar sig. Sila och spara fonden. Släng alla stängda musslor. Koka upp soppbasen, späd med nya blåmusselbuljongen. Mixa med persilja. Är nu soppan för tjock, späd med vatten, smaka av. Lägg ner morötter och purjo just innan servering. Stek torsken så att den har en mjuk kärna, ös med brynt smör. Servera soppan och torsken i djupa tallrikar, garnera med dill och musslor.

Metoden är kanske lite mer omständig än mina vanliga recept, men jag behövde förbereda så det är därför. Konsistensen kan variera beroende på potatisarna, så korrigera efter hur tjock soppa du önskar. Jag värmde morot och purjolök separat i blåmusselbuljong för att kunna fördela det som en bädd under torsken, men det går lika bra lägga ner dom direkt i soppan.

Här hittar du recept på det goda vitlöksbrödet med smält ost.

Här kommer receptet på desserten från igårkväll. Det är en favvo, ni kan ha smakat den förut. Den gick åt, hela klabbet. Mycket imponerad av detta, heja!

Karamellmoussetårta, 12-15 bitar 

1 drömtårta, färdig

7 dl vispgrädde

1 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)

(1 nypa havssalt, om man vill, ger extra smakdimension till karamell)

till garnering: frukt och bär

Såhär gjorde jag

Kläm fast bakpapper i botten på en springform. Skiva drömtårtan och fodra botten samt kanterna med den. Vispa grädden till mjuka toppar, rör ner karamelliserad mjölk och smaka av med en nypa havssalt. Häll i formen, jämna till och ställ i frysen minst 4 timmar. Ta ut ur formen, lägg på ett fint fat och garnera så du tycker det blir fint. Njut!

En grej jag gillar skarpt är när man gör en matlagningsinsats och får ut 2 måltider av den. Här blev det dubbla formar Allt-i-ett-gratäng med grönsakspasta, broccoli, bacon och Västerbottensost. Lyxen av att en veckodags matlagning består i att ställa in en hemgjord gratäng i ugnen är total. Här testade jag en ny sorts pasta, som är gjord på 40% grönsaker. Bra initiativ. Och jättegod. Kanske finns det rester av kokt pasta i kylen från i helgen?

Såhär gjorde jag

1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan 1 minut i saltat vatten, häll av men spara 1 dl av kokvattnet. Jag hade ett paket färsk pasta, det räcker till 2 port.

2. Fräs 1 pkt bacon i bitar och 1 färsk broccoli en stund i stekpanna, tillsätt 2 dl crème fraîche, valfri fetthalt men kokbar och lite av pastavattnet. Ev lite peppar och vitlök. Extra stressiga dagar så serverar du nu, annars fortsätt till steg 3.

Släng för allt i världen inte broccolistjälken, det är jättegod. Skiva den och ner med den också.

3. Upp med hela den krämiga härligheten i formar, på med halverade småtomater och riven Västerbottensost eller annan smakrik, lagrad hårdost. Jag la upp i portionsformar och ställde en i kylen till längre fram i veckan.

4. Gratinera tills den fått vacker färg ca 5 minuter.

Det här receptet har bara 6 ingredienser, perfekt en vardag. Egentligen tar det bara 10 minuter att laga, men jag la till 5 minuter så ugnen hinner bli varm.

Vill du vegifiera? Byt ut bacon mot vegetariskt bacon eller välj grillade grönsaker och lite bönor istället.

På onsdag är jag och hälsar på som gäst i Go’kväll. Jag ska prata om ett av mina jobb, längtar att få dela detta med er!

Ha en superfin vecka Kompisar!

Tack alla ni som var med oss i onsdags, det blev ett annorlunda program!

Nu väntar alla helgona, för mig betyder det tid i naturen och tända ljus för dom man saknar som har gått vidare. Stanna upp ett tag och vara extra tacksam för livet.

Jag tänkte baka den här päronpajen med knäckigt kolatäcke som Pekka och jag delar på här ovan.

Och koka en vegetarisk black bean chili med mörk choklad.

Visst blir det en bra alla helgonamiddag? Allt går att förbereda, så kan jag vara ute så mycket som möjligt på dagarna. Jag håller på med ett projekt just nu, eller ja, flera, men det var att byta bil jag tänkte på nu.

Visst är det trixigt? Hur brukar ni tänka? Jag behöver ju en kombi eftersom jag lastar så mycket i mitt jobb, så det är grunden. Sedan behöver man ta sig fram bra i vinterväglag och helst även på skogsvägar. Utan att kosta skjortan. Den ekvationen alltså. Det är i sanning ett projekt att välja så bra som möjligt. Hittills så har jag haft bilar ganska länge, och jag har fattat att det är kanske inte smartaste strategin. Dela gärna om ni har några tips hur ni har tänkt ang detta med bilar.

Önskar er alla en skön allahelgonahelg.

Bara kärlek!

Er vän Susanne

Min kompis Vickan som jag känner sedan gymnasietiden i Piteå skickade ett recept till mig häromdagen. Nu har jag bakat det och det blev SÅÅÅ gott. Syrlig, krämig vaniljfyllning och smuldeg…. Riktigt bra recept! Vet att det cirkulerar runt, oklart vars det kommer från, men här kommer det.

Vaniljrutor, långpanna 30×40 cm, minst 20 st

Smuldeg

500 g smör

1 l vetemjöl

4 dl strösocker

1 msk bakpulver

4 msk vaniljsocker

Fyllning

4 ägg

2 dl kesella

5 dl crème fraiche

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

till garnering: florsocker

Såhär gör Vickan

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda samtliga ingredienser till smuldeg (bunke, matberedare med kniven eller assistent, dock rymdes bara hälften i min matberedare så jag körde 2 ggr)
3. Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllningen.
4. Lägg bakpapper i långpannan. Tryck ut hälften av smuldegen till en jämn botten.
5. Häll på fyllningen, strö på resterande smuldeg.
6. Grädda 30 minuter mitt i ugnen eller tills kakan är genomgrävdas.
7. Låt svalna, pudra på florsocker och skär i rutor.

Det är en stor kaka, därav mängderna.

Jag gjorde som Vickan och la några i formar och tog med på kalas nr 2 häromdagen. Såg riktigt festligt ut!

Resten har jag fryst in och gett bort. Mycket uppskattad present

Biskvier i långpanna, 30×40 cm

Det här är en favorit! 3 kaksorter från samma deg. Basen är alltså en och samma mördeg, som vi sedan bakar ut till smaskiga kakor.

Alla sorter har provsmakats noga av smakpanelen och alla har sin favorit. Det blir ca 60 kakor av den här satsen, beroende på hur stora man gör dom.

Susannes små saffranskakor, ca 60 st

 

2 äggvitor

0,75 dl strösocker

Vispa upp vitor och socker till maräng. Kavla ut degen till ca 5 mm tjocklek. Bred ut marängen på degen, rulla ihop, skär i så stora bitar du vill.